یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین قسمت‌های برنج ایرانی، ته دیگ است. ته دیگدر واقع لایه‌ی برشته و طلایی‌رنگیاست که در ته قابلمه شکل می‌گیرد و بافتی ترد، کرانچی و بسیار لذیذدارد. ته دیگانواع مختلفی دارد و بسته به سلیقه، می‌توان آن را با نان، سیب‌زمینی، ماست، زعفران یا حتی سبزیجات تهیه کرد. در این مقاله، شما را با انواع ته دیگو روش‌های تهیه‌ی یک ته دیگخوشمزه و مجلسیآشنا می‌کنیم.
۱. ته دیگ برنجچیست؟
ته دیگبه بخشی از برنج ایرانیگفته می‌شود که در اثر تماس مستقیم با روغن و گرمای قابلمه، برشته و طلایی‌رنگمی‌شود. این قسمت، هم در مهمانی‌ها و مجالس ایرانیطرفداران زیادی دارد و هم در وعده‌های روزمره، یک لذت خاص و نوستالژیکایجاد می‌کند.
۲. انواع ته دیگایرانی
✅
ته دیگنانی: تهیه‌شده با نان لواش، تافتون یا سنگک که بعد از پخت، برشته و ترد می‌شود.
✅
ته دیگسیب‌زمینی: برش‌های نازک سیب‌زمینی کف قابلمه چیده شده و بعد از پخت، بافتی کرانچی و طعم دل‌چسب ایجاد می‌کند.
✅
ته دیگ زعفرانی
: برنج را با زعفران مخلوط کرده و در کف قابلمه قرار می‌دهند تا
ته دیگ زعفرانیخوشرنگی ایجاد شود.
✅
ته دیگماستی: ترکیب برنج با ماست و تخم‌مرغ که ته دیگی با بافتی نرم و در عین حال برشته به دست می‌دهد.
✅
ته دیگسبزیجات: شامل
ته دیگبا بادمجان، کدو یا هویج که طعمی‌متفاوت و خوشمزه دارد.
۳. طرز تهیه ته دیگ برنجساده و خوشمزه
مواد لازم:
- برنج ایرانی: ۲ پیمانه
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک: به مقدار لازم
- سیب‌زمینی یا نان (در صورت تمایل)
مراحل تهیه ته دیگایرانی
🔹
مرحله ۱: خیساندن برنج
برنج را
۲ تا ۳ ساعتبا آب و کمی‌نمک خیس کنید تا بهتر قد بکشد.
🔹 مرحله ۲: آبکش کردن برنج
- در یک قابلمه آب جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید.
- بعد از ۵ تا ۷ دقیقهوقتی که مغز برنج کمی‌نرم شد، آن را آبکش کنید.
🔹 مرحله ۳: آماده‌سازی ته دیگ
- ته قابلمه روغن یا کرهبریزید و بگذارید کمی‌گرم شود.
- در این مرحله می‌توانید نان، سیب‌زمینی یا برنج زعفرانیرا به عنوان ته دیگکف قابلمه بچینید.
🔹 مرحله ۴: ریختن برنج در قابلمه
- برنج آبکش‌شده را به آرامی‌روی ته دیگبچینید.
- با ته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر جریان داشته باشد.
🔹 مرحله ۵: دم کردن برنج
- قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و درب آن را بگذارید.
- بعد از ۱۰ دقیقه، شعله را کم کرده و اجازه دهید ۴۵ تا ۵۰ دقیقهبرنج کاملاً دم بکشد.
🔹 مرحله ۶: برگرداندن ته دیگ
- پس از دم کشیدن، قابلمه را کمی‌تکان دهید تا ته دیگجدا شود.
- برنج را داخل دیس سرو کنید و ته دیگرا به آرامی‌روی آن قرار دهید.
۴. نکات کلیدی برای تهیه ته دیگترد و طلایی
✔
روغن کافی استفاده کنیدتا
ته دیگخوب سرخ شود.
✔
حرارت را در ابتدا متوسط و بعد کم کنیدتا
ته دیگبه آرامی‌برشته شود.
✔
برای
ته دیگ زعفرانی، از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنیدتا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
✔
برای جدا شدن راحت‌تر
ته دیگ، قابلمه را بعد از پخت روی یک پارچه مرطوب بگذاریدتا بخار باعث شل شدن
ته دیگشود.
جمع‌بندی
ته دیگیکی از جذاب‌ترین بخش‌های غذاهای ایرانی است که در انواع مختلفی مثل نان، سیب‌زمینی، زعفرانی و ماستیتهیه می‌شود. با رعایت چند نکته ساده، می‌توان یک ته دیگخوشمزه و ترددرست کرد که همه از آن لذت ببرند. شما چه نوع ته دیگی را بیشتر دوست دارید؟