فسنجونیکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین خورش‌های ایرانیاست که از ترکیب گردو، رب انار و گوشت تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه به دلیل طعم خاص و متفاوتی که دارد، در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس ایرانیسرو می‌شود. طعم فسنجون می‌تواند ترش، ملس یا شیرینباشد که این بستگی به نوع رب انارو میزان شکراضافه‌شده دارد. در این مقاله، علاوه بر طرز تهیه فسنجون مجلسی، بهترین سالادهای کنار این غذای خوشمزه را هم معرفی می‌کنیم.
فسنجون چیست؟
فسنجون (فسنجان) یکی از خورش‌های سنتی و قدیمی‌ایران است که اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده آن شامل:
✅
گردوی آسیاب‌شده
✅
رب انار
✅
گوشت قلقلی، مرغ یا اردک
✅
چاشنی‌های مختلف برای تنظیم طعم
فسنجون بسته به منطقه‌ای که در آن طبخ می‌شود، طعم متفاوتی دارد:
- در شمال ایران، معمولاً ترشتهیه می‌شود.
- در مناطق مرکزی ایران، ملس(متعادل بین ترش و شیرین) است.
- در برخی مناطق، کمی شکربه آن اضافه می‌کنند تا طعم آن شیرین‌ترشود.
طرز تهیه خورش فسنجون خوشمزه و جاافتاده
مواد لازم برای ۴ نفر
🔹 گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
🔹 رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
🔹 مرغ (ران یا سینه) یا گوشت قلقلی: ۴ تکه یا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
🔹 پیاز متوسط: ۱ عدد
🔹 زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
🔹 شکر: به میزان دلخواه (برای ملس یا شیرین شدن)
🔹 نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
🔹 روغن: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه فسنجون
۱. آماده‌سازی گردو
- گردوها را آسیاب کنید تا کاملاً ریز و روغنی شوند.
- در یک قابلمه مناسب، گردوی آسیاب‌شده را با کمی‌روغن تفت دهید تا بوی خامی‌آن گرفته شود.
- سپس ۲ تا ۳ لیوان آب سرداضافه کنید و اجازه دهید گردوها ۱.۵ تا ۲ ساعتبا حرارت ملایم بپزند تا روغن بیندازند.
۲. افزودن رب انار
- بعد از اینکه گردوها کمی‌جا افتادند، رب اناررا اضافه کنید و هم بزنید.
- اگر دوست دارید فسنجون ملس یا شیرینباشد، در این مرحله می‌توانید کمی شکراضافه کنید.
۳. آماده کردن گوشت یا مرغ
- اگر از مرغ استفاده می‌کنید:آن را با پیاز، زردچوبه و کمی‌نمک و فلفلبپزید.
- اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید:گوشت چرخ‌کرده را با کمی‌پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و به شکل قلقلی دربیاورید. سپس کمی‌در روغن تفت دهید.
۴. اضافه کردن گوشت یا مرغ به خورش
- بعد از جا افتادن گردو و رب انار، گوشت یا مرغ را داخل قابلمه اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش ۱ ساعت دیگربا حرارت کم بجوشد تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
۵. دم کردن فسنجون
- در این مرحله، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به غذا بدهد.
- خورش باید غلیظ و کاملاً جا افتادهباشد و روغن بیندازد.
✅
سالاد شیرازی:ترکیب گوجه، خیار، پیاز و آبلیمو که طراوت و تازگی خاصی به غذا می‌دهد.
✅
سالاد کاهو با سس انار:ترکیب کاهو، گردو، انار و سس انار که طعمی‌هماهنگ با فسنجون دارد.
✅
سالاد سبزیجات تازه:شامل سبزیجاتی مثل گوجه، خیار، هویج و کلم که سبکی و تازگی آن با فسنجون سنگین، تعادل خوبی ایجاد می‌کند.
✅
ترشی لیته یا ترشی نازخاتون:ترشی‌های شمالی با طعم تند و ترش که مکملی عالی برای خورش فسنجون محسوب می‌شوند.
نکات کلیدی برای تهیه فسنجون مجلسی
✔
حرارت باید کم باشدتا گردو کاملاً روغن بیندازد و خورش به خوبی جا بیفتد.
✔
آب سرد اضافه کنیدتا گردوها بهتر روغن بدهند.
✔
رب انار را کم‌کم اضافه کنیدو طعم آن را بچشید تا میزان ترشی یا شیرینی مطابق میل شما باشد.
✔
اضافه کردن زعفران و دارچینمی‌تواند عطر و طعم بهتری به فسنجون بدهد.
✔
اگر می‌خواهید فسنجون کاملاً غلیظ شود، مقداری نشاسته یا آرد برنج در انتهای پخت اضافه کنید.
جمع‌بندی
خورش فسنجون یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و طعم آن می‌تواند ترش، ملس یا شیرینباشد. با انتخاب یک سالاد سبک و خوشمزهکنار فسنجون، می‌توانید طعم این غذای محبوب را کامل‌تر کنید. شما کدام نوع فسنجون را بیشتر دوست دارید؟